Fehérvári séf nyerte a Global Chef Challenge szakácsverseny európai döntőjét

A fehérvári Adamek Balázs és segítője, Murányi Mercédesz nyerte a Global Chefs Challenge szakácsverseny európai döntőjét, amit október 6. és 8. között rendeztek Prágában. Ezzel az eredménnyel a fiatal séf és segédje kijutott a 2018-as malajziai világdöntőre. Balázsékat régi barátja, és egykori kollégája Volenter István, a  67 Étterem & Bistro séfje készítette fel.
2017.10.11. 14:14 |

A csütörtöki FehérVár Magazinban bővebb anyagot is olvashatnak a 26. oldalon!

A csapatoknak három fogásos menüt kellett készíteni, amelynek alapanyait  a World Association of Chefs’ Societies (WACS) szakácsszövetség központilag határozta meg. Idén a versenyzőknek tengeri sügérrel, fésűkagylóval, libamájjal és a borjú karajjal kellett dolgozniuk.
Balázsékat régi barátja, és egykori kollégája Volenter István, a  67 Étterem & Bistro séfje készítette fel. A menüsorhoz az alapanyagok egy részét itthonról, másik részét például a kagylót, a halat, a libamájat és a borjút az állandó minőség miatt Franciaországból szerezték be. „Az alapkoncepció kitalálásában aktívan közreműködtem. Mivel a tengeri ételeknek magyar gasztronómiában nincsen hagyománya, ezért az előétel skandináv stílust követte. Gyakorlatilag ez egy élő tengeri tányér volt, amelyben a hal ízét többek között az algasaláta erősítette. A főétel egy modern gulyás volt, amelyhez például füstölt répát, valamint extra vékonyra szeletelt zellert használtunk. A desszertnél a technológiára helyeztük a hangsúlyt. A csokoládét glazúroztuk, és többek között vörösboros málnafagyival tálaltuk.” - mondta el kérdésünkre Volenter István.

Merci és Balázs Volenter István révén került egy csapatba. A Magyar Gasztronómai Szövetség egyik fő partnerénél, az Unilever Foodsolutions bemutató konyhájában gyakoroltak a versenyre. Körülbelül nyolc-tízszer főzték le a menüt, hogy a versenyen minden tökéletesre sikerüljön.

A kiírásban pontosan szerepel, hogy mit hogyan lehet előkészíteni. A zöldségeket például megtisztítva, de nem vágva és formázva; a halat pikkelyezve, belezve, de egészben be lehetett vinni. A borjút viszont ott kellett hártyázni, szeletelni.”- magyarázta Balázs, majd hozzátette, hogy a gondos tervezés és gyakorlás ellenére mindig számolni kell a váratlan helyzetekkel. A versenyen például nem volt arra idő, hogy az almával és kacsamájjal töltött cékla raviolit formában készítsék el. Viszont a séf megoldotta problémát: kézzel félbe hajtotta. „Időhöz vagyunk kötve, ezért muszáj néha improvizálni. Egy versenyen nem vonnak le pontot, hogyha valami nem úgy néz ki, mint ahogyan elterveztük, de azért igen, ha időt vesztünk, és valami nem készül el.” - tette hozzá.

Adamek Balázs több éve vezeti a Diófa Vendéglő konyháját, emellett folyamatosan keresi a kihívásokat. Többek között 2009-ben első helyezést ért el a Hoventa vásár szakácsversenyén, sőt egy gasztrotévéműsorban az elődön- tőig jutott. Murányi Mercédesz másfél éve került a szakmába. Jelenleg a 67 Étterem és Bistro konyháján dolgozik.

A magyar csapat a menüsorral eltalálta a kóstoló séfek ízvilágát, ami nem egyszerű, hiszen különböző nemzetiségűek, amiből fakadóan más számukra a megszokott. „Nagyon sok pozitív kritikát kaptunk. De például volt egy séf, aki azt mondta, hogy a vörösboros málnafagyi finom volt, de hiányzott belőle a savasság. A többieknek viszont nagyon ízlett. ”- emelte ki Murányi Mercédesz.

Merci és Balázs egyelőre a hétköznapokba próbálnak visszarázódni, de lélekben már készülnek a malajziai versenyre, ahol tisztességesen szeretnének helyt állni.

Fehérvári színes

  1. Isten legyen velünk - Dr. Petrin László adventi gondolatai

    Dr. Petrin László első diplomáját oligofrénpedagógus és pszichopedagógus szakon szerezte, majd az általános iskolai testnevelő tanári szakot is elvégezte. Ma a Fejér Megyei Kormányhivatal főigazgatója. "A várakozást folytonosan meg kell újítani szívünkben és emlékezetünkben" - vallja.

    2017.12.12.
  2. Közel 70 gyermeket ajándékozott meg a Mikulás a Székesfehérvári Mentőállomáson

    Télapó ünnepségen ajándékozták meg a fehérvári mentőállomáson dolgozók gyerekeit. A rendezvényen bohóc és bűvészműsorral is szórakozattak a kicsiket. Az OMSZ Székesfehérvári Mentőállomásán közel 70 gyerek vehetett át csomagot a Mikulástól. A rendezvényt a fehérvári mentősök saját pénzből, illetve felajánlások segítségével szervezték meg.

    2017.12.11.
  3. Mesekönyvet kaptak ajándékba a város nagycsoportos óvodásai

    Huszonegy óvoda 1364 nagycsoportosa kapja kézhez a napokban a város karácsonyi ajándékaként Ocskay Zsuzsanna mesekönyveit, A Lujzi karácsonya, Lujzi és a fogtündér, Bécike és a csapatjáték, valamint Bécike gúnyolódik című könyveket. A könyvek egy részét hétfőn délelőtt az Adventi színpadon zajló gyerekműsorok keretében adta át a polgármester Ocskay Zsuzsannával közösen.

    2017.12.11.
  4. Fodor Kati mézeskalács-készítő kiállítása hétfőtől a Széna téri Könyvtárban

    December 11-től január 6-ig tekinthető meg Fodor Kati mézeskalács-készítő kiállítása a Vörösmarty Mihály Könyvtár Széna téri Tagkönyvtárában. A tárlat megtekinthető a könyvtár nyitvatartási idejében, így hétfőnként 13-18, keddtől-péntekig 10-18 és szombatonként 9-16 óráig.

    2017.12.11.
  1. Berze János református lelkipásztor adventi gondolatai

    Berze János, a Székesfehérvári Református Egyházközség lelkésze, a Tálentum Református Általános Iskola hit és erkölcstan szakos tanára. "Tőled függ, hogy mi az, amit landolni hagysz a szíveden ezen a karácsonyon, és annak előkészületeiben!" - írja gondolataiban.

    2017.12.10.
  2. A remény gyertyája gyulladt fel a Vízivárosi Adventen

    Ünnep költözött advent második hétvégéjén is a Vízivárosi Általános Iskolába, ahol idén is összefogtak a testvérkörzetek, hogy az adventi hétvégéken közösen gyújtsák meg a hit, a remény, a szeretet és az öröm gyertyáját. Szombaton délután a remény gyertyája gyulladt fel nem csak az adventi koszorún, hanem a lelkekben is.

    2017.12.10.
  3. Fehérvár Hangja 2017 - Ferenczy-Nagy Boglárka nyerte a tehetségkutatót

    A Fehérvár Hangja tehetségkutató tizenkét döntős versenyzője szombaton a Vörösmarty Színházban állt a közönség és a zsűri, Pásztor Anna, Magán Olivér, Fehér Adrienn és Vörös Tamás elé. A tizenkét versenyző közül a zsűri Ferenczy-Nagy Boglárkát ítélte a legjobbnak, aki a 4 Non Blondes What’s Up című számával nyűgözte le a zsűrit. A közönségszavazást pedig Vulekovics Szonja nyerte.

    2017.12.10.
  4. "Egy új élet születésével mi is újjá születhetünk" - Dr. Kovács Krisztián adventi gondolatai

    "...nem a gondolat, a tervezés a fontos, hanem a puszta tettek és a kapcsolatok." - írja Dr. Kovács Krisztián székesfehérvári háziorvos adventi gondolataiban. "Szeretném, hogy az év többi időszaka is ehhez hasonló legyen és az élet nagy pillanatihoz hasonlóan éljük meg mindennapjainkat." - írja.

    2017.12.09.

Adventi programok

Eseménynaptár

2017. December
h
K
Sze
Cs
P
Szo
V
27 28 29 30 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Fehérvár Hangja

Webkamera


360 Fehérvár

Fehérvár Magazin

Nyitott tornatermek