Így készül az igazi fehérvári zserbó fagyi a Budai úton

Minőségi alapanyagokból készítjük a fagylaltot, színtiszta – minimum 3,5%-os - tejből és 35%-os - állati eredetű – tejszínből – mondta Bezerics György cukrász, aki feleségével együtt nemrégiben nyitotta a Fagyivarázs fagylaltozót. Mesterséges színező anyagokat, aromákat nem használunk, csak természetes anyagokkal, illetve olasz pasztákkal dolgozunk, amelyek gluténmentesek, színezékmentesek.

„A fagyijaink kézműves fagylaltok, így főzési eljárással készülnek: 95 fokon pasztörizáljuk a fagylaltokat, majd zárt rendszeren keresztül mínusz 20-22 fokra lehűtjük. Az egész folyamat 10-15 percet vesz igénybe."

A zserbó fagyi készítésének lényege, hogy készítunk egy madagaszkári vanília fagylalt alapot. Ezzel feltöltjük a tégelyünket, majd sárgabarack variegátot teszünk bele. A variegátok olyan gyümölcspépek, amelyeket a cukrászok ízesítésként használnak. A harmadik réteget pedig a rumosdió fagylalt adja. Hűtőbe tesszük, majd pár óra elteltével a tetejét tejcsokival áthúzzuk. Így négy réteget kapunk és a vendégek úgy kapják a fagyit, hogy a kanállal rétegesen adagoljuk, így mind a négy réteg látszik.

A múlt heti nagy melegben biztosan sokan voltak...

Tíz és dél között szállingóznak a vendégek, majd jellemzően „szieszta időben” dél és három óra között szinte senki sem jön. Három óra felé elkezdenek jönni a vendégek és fél öt fele már tele a terasz egészen este nyolcig. Szerencsére egyre több vendégünk van, mert értékelik, hogy kevesen készítenek főzött fagyit a városban.

A minőségi fagyi alaphoz jó minőségű tej és tejszín kell, emellett szőlőcukrot és cukrot, vagy a diabetikus fagylaltokban gyümölcscukrot használunk. Emellett jó minőségű pasztákkal ízesítjük még a fagylaltot. Az alapot egyébként előző nap keverem össze és másnap fagyasztom le, így sokkal jobban összeérnek az ízek és tömörebb lesz a végeredmény.