-
Programok az Arénában
A hivatalos megnyitó után több napon át közönségkorcsolyára várják a látogatókat, majd május 1-jén egy Arénabulival búcsúztatják a jeget. Május 24-én egy látványos, nagyszabású musical show, a Nicola Tesla – Végtelen Energia látható, június 15-én pedig a Quimby érkezik Székesfehérvárra, akiknek koncertjére mától már szintén lehet jegyet váltani.
2024.03.28. -
Faápolás alpintecnikával
Tavaly a Virágos Magyarország versenyen különdíjat kapott Székesfehérvár városa, melynek keretében egy idős fa szakszerű ápolását ajánlotta fel Tanos András minősített faápoló. Csütörtökön a Jancsár utca 11. mellett egy mintegy negyven éves platán koronaalakítása történt meg, igazodva az épített környezethez.
2024.03.28. -
Húsvéti kártyabörze
Jótékonysági kártyabörzét szerveznek szombaton a Gárdonyi Géza Művelődési Ház és Könyvtárban. Húsvéthétfőn immár harmadik alkalommal teríthetik meg a maroshegyiek a közösség húsvéti asztalát.
2024.03.28. -
Tojáskereső verseny a ligetben
Ismét a Zichy ligetben rendezi meg hagyományos húsvéti tojáskereső versenyét a Székesfehérvári Keresztény Közösség Egyesület. Az élőzenés, vidám családi rendezvény március 30-án, szombaton 14.00 órakor kezdődik, a részvétel ingyenes, de regisztrációhoz kötött.
2024.03.28.
Ezúttal győzni szeretne Volenter István a Bocuse d’Or döntőjén
Február nyolcadikán lesz a Bocuse d’Or magyarországi döntője Budapesten, amin Volenter István, a fehérvári 67 Étterem és Bistro séfje ismét részt vesz. Csapatával hetente négy-öt napot készül a versenyre. Általában már nyolckor nekiáll az előkészítésnek, és este tizenegyre ér haza. Istvánnal a versenyről, a tányérokról és az esélyekről is beszélgettünk.
2018.02.01. 08:40 |
A legutóbbi magyar Bocuse d’Or-döntőn harmadik helyezést ért el. Akkor azt mondta, hogy többet nem indul ezen a versenyen…
Tényleg nem akartam, de egy kis ráhatással ismét belevágtam. Lassan húsz éve versenyzek, és úgy érzem, a pályafutásom során most van a legnagyobb esélyem – bár a döntőben bármi megtörténhet. Ha például a segítőm megvágja a kezét, mint két évvel ezelőtt, akkor a végén gondban lehetünk a percekkel.
A decemberi selejtezőn is akadtak váratlan problémák, amiket gyorsan kellett orvosolni?
Most teljesen simán ment minden. Talán egy kicsit túl is pörögtem, mert azt hittem, tíz perccel kevesebb időm maradt a tálalásra.
Melyek voltak a kötelező alapanyagok?
A vegetáriánus tányérhoz többek acquerello rizst, fürjtojást és gombákat kellett használni. Én egy klasszikus rizottót készítettem, nem pedig krokettet vagy pudingot huszonegyedik századi technikával. A rizshez nem hús- vagy zöldségalaplevet, hanem egy körtés-lime-os levet használtam, amitől az egész édeskés plusz ízt kapott. A húsos tálat a borjú felsál és a kacsamáj köré kellett építeni. Itt igyekeztem a friss, könnyű és füstös jegyeket megragadni, ezért került a tányérra többek között turbolya, narancsos sárgarépa, hagymalekvárral töltött fűszeres hagyma és olívás répahab.
Mennyire sikerült eltalálni a zsűri ízlését?
A hússal maximálisan, viszont a rizottó teljesen megosztotta őket, éppen ezért változtattam a koncepción. Most egy rizsropogóst fogok készíteni kétféle sajttal és olívaolajjal, mert a selejtezőhöz képest a gorgonzola sajttal kibővítették a vegetáriánus tál alapanyagait. A húsos tál fő eleme a bélszín és a borjú lábszár lesz. Ez utóbbit ossobuco formában kapjuk, vagyis a hús közepén ott lesz csont. A bélszín nyilván senkinek sem okoz problémát. Az igazi, már-már lehetetlen kihívás, hogy a csontban lévő velőt úgy kell beleépíteni a fogásba, hogy az íze ne vesszen el, és tizennégy felé lehessen tálalni.
Az előző évekhez képest változott a döntő menete?
Sokkal több lesz a véletlen faktor. Például a lyoni világdöntőhöz hasonlóan a verseny előtti nap felépítenek a versenyzőknek egy komplett piacot. Az itt összegyűjtött alapanyagok egy plombált kosárba kerülnek. A vegetáriánus ételt csak ezekből lehet főzni, és a nevét fél órán belül le kell adni. Továbbá tíz zöldség és tíz fűszernövény közül kisorsolnak egyet-egyet, amit a résztvevőknek kötelezően fel kell használniuk. Aztán a versenynap reggelén mindenkihez kisorsolnak egy második segítőt, akit az első segítőmnek, Friderika Spekovának kell irányítania. A tizenkét tagú zsűri pontozni fogja, hogy a sorsolt commis-t mennyire és milyen minőségben vonjuk be a munkába. Például csak takarít, vagy hagyjuk-e zöldséget tisztítani, aprítani.
Ha már itt tartunk, hogyan került Friderika a csapatba?
Sajnos nincs olyan nagy választási lehetőség elhivatott, alázatos és dolgozni akaró tizennyolc-tizenkilenc éves szakácstanoncokból. Barátok, ismerősök révén végül egy fiú és Friderika közül választhattam. A végső döntés előtt megversenyeztettem őket. Egy egyszerű kosárból – amiben volt például cukkini, tojás, hagyma, pak choi és csirkemell – kellett időkorlát nélkül főzniük, és végül Friderika bizonyult a jobbnak.
Mennyit gyakorolnak a döntőre?
Hetente négy-öt napot készülünk a versenyre. Általában már nyolckor nekiállunk az előkészítésnek, és este tizenegyre érek haza. A főzés ideje öt óra harmincöt perc, utána jön a kóstolás, majd a tapasztalatok, esetleges nehézségek megbeszélése.
Mit gondol, ki a legnagyobb vetélytárs?
Mindenkit egyformán kezelek. Versenyrutintól és konyhai tapasztalattól függetlenül a krach aznap bárkinek beüthet, de pont az ellenkezője is megtörténhet. Egy biztos, most győzni szeretnék!
Tényleg nem akartam, de egy kis ráhatással ismét belevágtam. Lassan húsz éve versenyzek, és úgy érzem, a pályafutásom során most van a legnagyobb esélyem – bár a döntőben bármi megtörténhet. Ha például a segítőm megvágja a kezét, mint két évvel ezelőtt, akkor a végén gondban lehetünk a percekkel.
A decemberi selejtezőn is akadtak váratlan problémák, amiket gyorsan kellett orvosolni?
Most teljesen simán ment minden. Talán egy kicsit túl is pörögtem, mert azt hittem, tíz perccel kevesebb időm maradt a tálalásra.
Melyek voltak a kötelező alapanyagok?
A vegetáriánus tányérhoz többek acquerello rizst, fürjtojást és gombákat kellett használni. Én egy klasszikus rizottót készítettem, nem pedig krokettet vagy pudingot huszonegyedik századi technikával. A rizshez nem hús- vagy zöldségalaplevet, hanem egy körtés-lime-os levet használtam, amitől az egész édeskés plusz ízt kapott. A húsos tálat a borjú felsál és a kacsamáj köré kellett építeni. Itt igyekeztem a friss, könnyű és füstös jegyeket megragadni, ezért került a tányérra többek között turbolya, narancsos sárgarépa, hagymalekvárral töltött fűszeres hagyma és olívás répahab.
Mennyire sikerült eltalálni a zsűri ízlését?
A hússal maximálisan, viszont a rizottó teljesen megosztotta őket, éppen ezért változtattam a koncepción. Most egy rizsropogóst fogok készíteni kétféle sajttal és olívaolajjal, mert a selejtezőhöz képest a gorgonzola sajttal kibővítették a vegetáriánus tál alapanyagait. A húsos tál fő eleme a bélszín és a borjú lábszár lesz. Ez utóbbit ossobuco formában kapjuk, vagyis a hús közepén ott lesz csont. A bélszín nyilván senkinek sem okoz problémát. Az igazi, már-már lehetetlen kihívás, hogy a csontban lévő velőt úgy kell beleépíteni a fogásba, hogy az íze ne vesszen el, és tizennégy felé lehessen tálalni.
Az előző évekhez képest változott a döntő menete?
Sokkal több lesz a véletlen faktor. Például a lyoni világdöntőhöz hasonlóan a verseny előtti nap felépítenek a versenyzőknek egy komplett piacot. Az itt összegyűjtött alapanyagok egy plombált kosárba kerülnek. A vegetáriánus ételt csak ezekből lehet főzni, és a nevét fél órán belül le kell adni. Továbbá tíz zöldség és tíz fűszernövény közül kisorsolnak egyet-egyet, amit a résztvevőknek kötelezően fel kell használniuk. Aztán a versenynap reggelén mindenkihez kisorsolnak egy második segítőt, akit az első segítőmnek, Friderika Spekovának kell irányítania. A tizenkét tagú zsűri pontozni fogja, hogy a sorsolt commis-t mennyire és milyen minőségben vonjuk be a munkába. Például csak takarít, vagy hagyjuk-e zöldséget tisztítani, aprítani.
Ha már itt tartunk, hogyan került Friderika a csapatba?
Sajnos nincs olyan nagy választási lehetőség elhivatott, alázatos és dolgozni akaró tizennyolc-tizenkilenc éves szakácstanoncokból. Barátok, ismerősök révén végül egy fiú és Friderika közül választhattam. A végső döntés előtt megversenyeztettem őket. Egy egyszerű kosárból – amiben volt például cukkini, tojás, hagyma, pak choi és csirkemell – kellett időkorlát nélkül főzniük, és végül Friderika bizonyult a jobbnak.
Mennyit gyakorolnak a döntőre?
Hetente négy-öt napot készülünk a versenyre. Általában már nyolckor nekiállunk az előkészítésnek, és este tizenegyre érek haza. A főzés ideje öt óra harmincöt perc, utána jön a kóstolás, majd a tapasztalatok, esetleges nehézségek megbeszélése.
Mit gondol, ki a legnagyobb vetélytárs?
Mindenkit egyformán kezelek. Versenyrutintól és konyhai tapasztalattól függetlenül a krach aznap bárkinek beüthet, de pont az ellenkezője is megtörténhet. Egy biztos, most győzni szeretnék!